Gallina Padovana col pien
Giuliano Lionello e Massimo Bottaro
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 120 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 6 persone
1 gallina padovana non eviscerata
1 costa di sedano, 1 carota
4 chiodi di garofano conficcati in 1 cipolla
per il ripieno
150 g di polpa di maiale
150 g di polpa di manzo
50 g di pangrattato, 30 g di grana padano
2 uova, un pizzico di noce moscata
sale e pepe
Preparazione
Mondate la gallina e privatela delle interiora, tenendo da parte le rigaglie.
Inserite tutti gli ingredienti per il ripieno nel mixer assieme alle rigaglie e tritate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; aggiustate di sale e pepe e farcite la gallina con tale composto.
Cucite poi con dello spago da cucina affinché non entri l’acqua durante la cottura, quindi lessate la gallina in abbondante acqua in leggera ebollizione con tutte le verdure e un pizzico di sale per 2 ore.
Servite la gallina, cospargendola di sale grosso e accompagnandola con salsa verde e verdure bollite.
Vino Consigliato
Colli Euganei Rosso, Cà Lustra