Oca soto onto e bisi
Giuliano Lionello e Massimo Bottaro
preparazione: 10 minuti
cottura: 120 minuti
difficoltà: media
Ingredienti per 4-6 persone
800 g di oca soto onto (ricetta a pag. xxx)
1 kg di piselli freschi sgranati
1 cipollotto, 2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
brodo vegetale, vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Mondate e tritate finemente il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame con dell’olio.
Unitevi anche il rametto di rosmarino e i pezzi d’oca, fateli rosolare leggermente, bagnateli con il vino bianco, lasciate sfumare e aggiungete un mestolino di brodo vegetale.
Dopo circa un’ora e mezza di cottura a fuoco dolce e a tegame coperto, aggiungete i piselli, aggiustate di sale e pepe (tenendo presente che l’oca è già stata precedentemente salata per permetterne la conservazione) e proseguite la cottura per altri 20-30’.
Vino Consigliato
Colli Euganei Rosso Riserva, Vignalta