Supa intingolo a la Padovana
Giuliano Lionello e Massimo Bottaro
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 5 persone
1 piccolo pollo giovane con le rigaglie
1 piedino di vitello, 1 cipolla
2 coste di sedano, 2 carote, alcune cipolle
2 pomodori, olio extravergine d'oliva
1 litro abbondante di brodo
pane raffermo
20 g di midollo di bue
grana padano gratugiato
sale e pepe.
Preparazione
Tagliare in ottavi il pollo, privatelo della pelle e delle rigaglie e stufatelo a fuoco lento in una casseruola con poca cipolla tritata finemente e fatta soffriggere. Durante la cottura tenetelo costantemente bagnato con parte del brodo a filo (per circa 30 min).
A parte lessate i fegatini e i durelli, tagliateli a tocchetti e teneteli al caldo.
Lessate anche il piedino di vitello, tagliato per lungo, assieme a una cipolla, a una costa di sedano e a una carota.
Tagliate a bastoncino la rimanente carota e la costa di sedano e lessate assieme alle cipolle borettane sbucciate. Scottate il pomodoro, sbucciatelo e privatelo dei semi.
Tagliate il pane in fette alte circa 1 cm e tostatelo nella padella dove avrete precedentemente sciolto il midollo di bue. Ripassate le fette così ottenute in forno con il grana grattugiato fino a doratura.
Ponete sul fondo di ogni piatto il pollo sgocciolato dal fondo di cottura, quindi le rigaglie, alcuni pezzi di piedino a cubetti, le verdure e il brodo caldissimo. Accompagnate con i crostini e una manciata di pepe bianco.
Vino Consigliato
Colli Euganei Merlot Viticoltori Riuniti